សារធាតុចិញ្ចឹមដូចជាជាតិដែក និងកាល់ស្យូម គឺចាំបាច់សម្រាប់សុខភាពឈាម និងឆ្អឹង។ ប៉ុន្តែការសិក្សាថ្មីមួយបង្ហាញថា ប្រជាជនជាងពាក់កណ្តាលនៃពិភពលោកមិនទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះ និងសារធាតុចិញ្ចឹមប្រាំប្រភេទផ្សេងទៀតគ្រប់គ្រាន់ដែលក៏សំខាន់ចំពោះសុខភាពមនុស្សផងដែរ។
ការសិក្សាមួយដែលបានចុះផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី The Lancet Global Health នៅថ្ងៃទី 29 ខែសីហា បានរកឃើញថា មនុស្សជាង 5 ពាន់លាននាក់មិនទទួលទានជាតិអ៊ីយ៉ូត វីតាមីន E ឬកាល់ស្យូមគ្រប់គ្រាន់ទេ។ មនុស្សជាង 4 ពាន់លាននាក់ទទួលទានជាតិដែក រីបូហ្វ្លាវីន ហ្វូឡាត និងវីតាមីន C ក្នុងបរិមាណមិនគ្រប់គ្រាន់។
«ការសិក្សារបស់យើងគឺជាជំហានដ៏ធំមួយទៅមុខ» នេះបើតាមការលើកឡើងរបស់អ្នកនិពន្ធរួមដឹកនាំការសិក្សា លោក Christopher Free, Ph.D. ដែលជាសហការីស្រាវជ្រាវនៅវិទ្យាស្ថានវិទ្យាសាស្ត្រសមុទ្រ UC Santa Barbara និងសាលាវិទ្យាសាស្ត្របរិស្ថាន និងការគ្រប់គ្រង Bren បាននិយាយនៅក្នុងសេចក្តីថ្លែងការណ៍មួយនៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសព័ត៌មាន។ លោក Free ក៏ជាអ្នកជំនាញខាងអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សផងដែរ។
លោក Free បានបន្ថែមថា "នេះមិនត្រឹមតែដោយសារតែវាផ្តល់នូវការប៉ាន់ស្មានដំបូងអំពីការទទួលទានមីក្រូសារធាតុចិញ្ចឹមមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ក្រុមអាយុ និងភេទចំនួន ៣៤ នៅក្នុងស្ទើរតែគ្រប់ប្រទេសនោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែវាធ្វើឱ្យវិធីសាស្ត្រ និងលទ្ធផលទាំងនេះអាចចូលដំណើរការបានយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកស្រាវជ្រាវ និងអ្នកអនុវត្ត"។
យោងតាមការសិក្សាថ្មីនេះ ការសិក្សាពីមុនបានវាយតម្លៃពីកង្វះមីក្រូសារធាតុចិញ្ចឹម ឬភាពមិនគ្រប់គ្រាន់នៃអាហារដែលមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះនៅជុំវិញពិភពលោក ប៉ុន្តែមិនទាន់មានការប៉ាន់ប្រមាណការទទួលទានសកលណាមួយដោយផ្អែកលើតម្រូវការសារធាតុចិញ្ចឹមនោះទេ។
ដោយហេតុផលទាំងនេះ ក្រុមស្រាវជ្រាវបានប៉ាន់ប្រមាណពីភាពរីករាលដាលនៃការទទួលទានមីក្រូសារធាតុចិញ្ចឹមចំនួន 15 មិនគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងប្រទេសចំនួន 185 ដែលតំណាងឱ្យ 99.3% នៃចំនួនប្រជាជន។ ពួកគេបានឈានដល់ការសន្និដ្ឋាននេះតាមរយៈការធ្វើគំរូ - ដោយអនុវត្ត "សំណុំតម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភជាក់លាក់តាមអាយុ និងភេទដែលមានភាពសុខដុមរមនាជាសកល" ទៅលើទិន្នន័យពីមូលដ្ឋានទិន្នន័យរបបអាហារសកលឆ្នាំ 2018 ដែលផ្តល់រូបថតដោយផ្អែកលើការស្ទង់មតិបុគ្គល ការស្ទង់មតិគ្រួសារ និងទិន្នន័យផ្គត់ផ្គង់អាហារជាតិ។ ការប៉ាន់ប្រមាណធាតុចូល។
អ្នកនិពន្ធក៏បានរកឃើញភាពខុសគ្នារវាងបុរស និងស្ត្រីផងដែរ។ ស្ត្រីទំនងជាមានការទទួលទានជាតិអ៊ីយ៉ូត វីតាមីន B12 ជាតិដែក និងសេលេញ៉ូមមិនគ្រប់គ្រាន់ជាងបុរស។ ម្យ៉ាងវិញទៀត បុរសមិនទទួលបានម៉ាញ៉េស្យូម ស័ង្កសី ធីអាមីន នីអាស៊ីន និងវីតាមីន A, B6 និង C គ្រប់គ្រាន់ទេ។
ភាពខុសគ្នាតាមតំបន់ក៏អាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ផងដែរ។ ការទទួលទាន riboflavin, folate, វីតាមីន B6 និង B12 មិនគ្រប់គ្រាន់គឺធ្ងន់ធ្ងរជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា ខណៈពេលដែលការទទួលទានកាល់ស្យូមគឺធ្ងន់ធ្ងរបំផុតនៅអាស៊ីខាងត្បូង និងខាងកើត អាហ្វ្រិកអនុតំបន់សាហារ៉ា និងប៉ាស៊ីហ្វិក។
«លទ្ធផលទាំងនេះគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ» លោក Ty Beal ដែលជាអ្នកសរសេរការសិក្សាជាន់ខ្ពស់នៅ Global Alliance for Improved Nutrition នៅប្រទេសស្វីស បាននិយាយនៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសព័ត៌មានមួយថា «លទ្ធផលទាំងនេះគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ»។ «មនុស្សភាគច្រើន - ច្រើនជាងការគិតពីមុនទៅទៀត នៅគ្រប់តំបន់ និងនៅក្នុងប្រទេសគ្រប់កម្រិតចំណូល - មិនទទួលទានសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗច្រើនមុខគ្រប់គ្រាន់ទេ។ គម្លាតទាំងនេះប៉ះពាល់ដល់លទ្ធផលសុខភាព និងកំណត់សក្តានុពលមនុស្សជាសកល»។
លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Lauren Sastre សាស្ត្រាចារ្យរងផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ និងជានាយកកម្មវិធី Farm to Clinic នៅសាកលវិទ្យាល័យ East Carolina ក្នុងរដ្ឋ North Carolina បាននិយាយតាមអ៊ីមែលថា ខណៈពេលដែលការរកឃើញទាំងនេះមានលក្ខណៈប្លែកពីគេ ពួកវាស្របនឹងការសិក្សាតូចៗផ្សេងទៀតតាមប្រទេសនីមួយៗ។ ការរកឃើញទាំងនេះមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ។
«នេះជាការសិក្សាដ៏មានតម្លៃ» លោក Sastre ដែលមិនបានចូលរួមក្នុងការសិក្សានេះបានបន្ថែម។
ការវាយតម្លៃបញ្ហាទម្លាប់នៃការញ៉ាំអាហារសកល
ការសិក្សានេះមានដែនកំណត់សំខាន់ៗជាច្រើន។ ទីមួយ ដោយសារតែការសិក្សានេះមិនបានរាប់បញ្ចូលការទទួលទានអាហារបំប៉ន និងអាហារដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ ដែលតាមទ្រឹស្តីអាចបង្កើនការទទួលទានសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនរបស់មនុស្សមួយចំនួន ចំណុចខ្វះខាតមួយចំនួនដែលរកឃើញនៅក្នុងការសិក្សានេះប្រហែលជាមិនធ្ងន់ធ្ងរប៉ុន្មានទេក្នុងជីវិតពិត។
ប៉ុន្តែទិន្នន័យពីមូលនិធិកុមារនៃអង្គការសហប្រជាជាតិបង្ហាញថា មនុស្ស ៨៩% នៅជុំវិញពិភពលោកប្រើប្រាស់អំបិលដែលមានជាតិអ៊ីយ៉ូដ។ ដូច្នេះ អ៊ីយ៉ូតអាចជាសារធាតុចិញ្ចឹមតែមួយគត់ដែលការទទួលទានមិនគ្រប់គ្រាន់ពីអាហារត្រូវបានប៉ាន់ស្មានហួសហេតុពេក។
លោក Sastre បាននិយាយថា «ការរិះគន់តែមួយគត់របស់ខ្ញុំគឺថា ពួកគេមិនអើពើនឹងប៉ូតាស្យូមដោយសារតែមិនមានស្តង់ដារ»។ «យើងជនជាតិអាមេរិកពិតជាទទួលបាន (កម្រិតដែលបានណែនាំប្រចាំថ្ងៃ) នៃប៉ូតាស្យូម ប៉ុន្តែមនុស្សភាគច្រើនមិនទទួលបានគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ហើយវាត្រូវតែមានតុល្យភាពជាមួយសូដ្យូម។ មនុស្សមួយចំនួនទទួលបានសូដ្យូមច្រើនពេក ហើយមិនទទួលបានប៉ូតាស្យូមគ្រប់គ្រាន់ទេ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សម្ពាធឈាម (និង) សុខភាពបេះដូង»។
លើសពីនេះ អ្នកស្រាវជ្រាវបាននិយាយថា មានព័ត៌មានពេញលេញតិចតួចណាស់អំពីការទទួលទានរបបអាហាររបស់បុគ្គលម្នាក់ៗនៅទូទាំងពិភពលោក ជាពិសេសសំណុំទិន្នន័យដែលតំណាងឱ្យជាតិ ឬរួមបញ្ចូលការទទួលទានលើសពីពីរថ្ងៃ។ ភាពខ្វះខាតនេះកំណត់សមត្ថភាពរបស់អ្នកស្រាវជ្រាវក្នុងការផ្ទៀងផ្ទាត់ការប៉ាន់ស្មានគំរូរបស់ពួកគេ។
ទោះបីជាក្រុមការងារបានវាស់វែងការទទួលទានមិនគ្រប់គ្រាន់ក៏ដោយ ក៏មិនមានទិន្នន័យអំពីថាតើរឿងនេះនាំឱ្យមានកង្វះអាហារូបត្ថម្ភដែលត្រូវធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យដោយវេជ្ជបណ្ឌិត ឬអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភដោយផ្អែកលើការធ្វើតេស្តឈាម និង/ឬរោគសញ្ញាឬអត់នោះទេ។
របបអាហារដែលមានជីវជាតិច្រើនជាងមុន
អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ និងវេជ្ជបណ្ឌិតអាចជួយអ្នកកំណត់ថាតើអ្នកកំពុងទទួលបានវីតាមីន ឬសារធាតុរ៉ែមួយចំនួនគ្រប់គ្រាន់ឬអត់ ឬថាតើកង្វះវីតាមីនត្រូវបានបង្ហាញតាមរយៈការធ្វើតេស្តឈាមឬអត់។
លោក Sastre បានមានប្រសាសន៍ថា «មីក្រូសារធាតុចិញ្ចឹមដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងមុខងារកោសិកា ភាពស៊ាំ (និង) ការរំលាយអាហារ»។ «យ៉ាងណាក៏ដោយ យើងមិនបានញ៉ាំផ្លែឈើ បន្លែ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ពូជ គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលទេ - ជាកន្លែងដែលអាហារទាំងនេះមកពី។ យើងត្រូវធ្វើតាមអនុសាសន៍របស់សមាគមបេះដូងអាមេរិក គឺ «ញ៉ាំឥន្ទធនូ»។
ខាងក្រោមនេះជាបញ្ជីសារៈសំខាន់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងប្រាំពីរប្រភេទដែលមានការទទួលទានទាបបំផុតជាសកល និងអាហារមួយចំនួនដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនោះ៖
១. កាល់ស្យូម
● សំខាន់សម្រាប់ឆ្អឹងរឹងមាំ និងសុខភាពទូទៅ
● រកឃើញនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ និងសណ្តែកសៀងបន្ថែមវីតាមីន អាល់ម៉ុន ឬជំនួសអង្ករ; បន្លែស្លឹកបៃតងចាស់; តៅហ៊ូ; ត្រីសាឌីន; ត្រីសាម៉ុង; តាហ៊ីនី; ទឹកក្រូច ឬទឹកក្រូចថ្លុងបន្ថែមវីតាមីន
២. អាស៊ីតហ្វូលិក
● សំខាន់សម្រាប់ការបង្កើតកោសិកាឈាមក្រហម និងការលូតលាស់ និងមុខងារកោសិកា ជាពិសេសអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ
● មាននៅក្នុងបន្លែបៃតងចាស់ សណ្តែក សណ្តែកបារាំង សណ្តែកក្រហម និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិបំប៉នដូចជានំប៉័ង ប៉ាស្តា អង្ករ និងធញ្ញជាតិ
៣. អ៊ីយ៉ូត
● សំខាន់សម្រាប់មុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងការអភិវឌ្ឍឆ្អឹង និងខួរក្បាល
● រកឃើញនៅក្នុងត្រី សារ៉ាយសមុទ្រ បង្គា ផលិតផលទឹកដោះគោ ស៊ុត និងអំបិលអ៊ីយ៉ូដ
៤. ជាតិដែក
● ចាំបាច់សម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់អុកស៊ីសែនដល់រាងកាយ និងសម្រាប់ការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍ
● រកឃើញនៅក្នុងអយស្ទ័រ ទា សាច់គោ ត្រីសាឌីន ក្តាម សាច់ចៀម ធញ្ញជាតិដែលមានវីតាមីនបន្ថែម ស្ពៃខ្មៅ អាទីឆូក សណ្តែក សណ្តែកបៃតងចាស់ និងដំឡូងបារាំង
៥. ម៉ាញ៉េស្យូម
● សំខាន់សម្រាប់មុខងារសាច់ដុំ និងសរសៃប្រសាទ ជាតិស្ករក្នុងឈាម សម្ពាធឈាម និងការផលិតប្រូតេអ៊ីន ឆ្អឹង និង DNA
● រកឃើញនៅក្នុងសណ្តែក គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ពូជ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ បន្លែស្លឹកបៃតង និងធញ្ញជាតិដែលមានជាតិវីតាមីន
៦. នីអាស៊ីន
● សំខាន់សម្រាប់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ និងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ
● មាននៅក្នុងសាច់គោ សាច់មាន់ ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ សាច់ទួរគី អង្ករសំរូប គ្រាប់ល្ពៅ ត្រីសាម៉ុង និងធញ្ញជាតិដែលមានជាតិវីតាមីន
៧. រីបូហ្វ្លាវីន
● សំខាន់សម្រាប់ការរំលាយអាហារថាមពលអាហារ ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងស្បែក និងសក់ដែលមានសុខភាពល្អ
● មាននៅក្នុងស៊ុត ផលិតផលទឹកដោះគោ សាច់ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងបន្លែបៃតង
ទោះបីជាសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនអាចទទួលបានពីអាហារក៏ដោយ ក៏សារធាតុចិញ្ចឹមដែលទទួលបានគឺតិចតួចណាស់ និងមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគាំទ្រដល់តម្រូវការសុខភាពរបស់មនុស្សទេ ដូច្នេះមនុស្សជាច្រើនងាកមកយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះអាហារបំប៉ន.
ប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួនមានសំណួរមួយថា តើពួកគេត្រូវលេបថ្នាំបំប៉នដើម្បីញ៉ាំអាហារបានល្អដែរឬទេ?
ទស្សនវិទូដ៏អស្ចារ្យ Hegel ធ្លាប់បាននិយាយថា "អត្ថិភាពគឺសមហេតុផល" ហើយដូចគ្នានេះដែរចំពោះអាហារបំប៉ន។ អត្ថិភាពមានតួនាទី និងតម្លៃរបស់វា។ ប្រសិនបើរបបអាហារមិនសមហេតុផល ហើយមានអតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភកើតឡើង អាហារបំប៉នអាចជាអាហារបំប៉នដ៏មានឥទ្ធិពលចំពោះរចនាសម្ព័ន្ធរបបអាហារមិនល្អ។ អាហារបំប៉នជាច្រើនបានរួមចំណែកយ៉ាងធំធេងក្នុងការរក្សាសុខភាពរាងកាយ។ ឧទាហរណ៍ វីតាមីន D និងកាល់ស្យូមអាចជួយលើកកម្ពស់សុខភាពឆ្អឹង និងការពារជំងឺពុកឆ្អឹង។ អាស៊ីតហ្វូលិកអាចការពារពិការភាពបំពង់សរសៃប្រសាទរបស់ទារកបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។
អ្នកប្រហែលជាសួរថា "ឥឡូវនេះ ដោយសារយើងមិនខ្វះអាហារ និងភេសជ្ជៈទេ តើយើងអាចខ្វះសារធាតុចិញ្ចឹមដោយរបៀបណា?" នៅទីនេះ អ្នកប្រហែលជាមើលស្រាលអត្ថន័យនៃកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ។ ការមិនញ៉ាំគ្រប់គ្រាន់ (ហៅថា កង្វះអាហារូបត្ថម្ភ) អាចនាំឱ្យមានកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ ក៏ដូចជាការញ៉ាំច្រើនពេក (ហៅថា លើសអាហារូបត្ថម្ភ) និងការរើសអើងអាហារ (ហៅថា អតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភ) ក៏អាចនាំឱ្យមានកង្វះអាហារូបត្ថម្ភផងដែរ។
ទិន្នន័យពាក់ព័ន្ធបង្ហាញថា ប្រជាពលរដ្ឋមានការទទួលទានសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗទាំងបីគឺ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ ប៉ុន្តែកង្វះសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនដូចជា កាល់ស្យូម ជាតិដែក វីតាមីនអា និងវីតាមីនឌី នៅតែមាន។ អត្រាកង្វះអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សពេញវ័យគឺ 6.0% ហើយអត្រាភាពស្លេកស្លាំងក្នុងចំណោមប្រជាពលរដ្ឋដែលមានអាយុពី 6 ឆ្នាំឡើងទៅគឺ 9.7%។ អត្រាភាពស្លេកស្លាំងក្នុងចំណោមកុមារដែលមានអាយុពី 6 ដល់ 11 ឆ្នាំ និងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះគឺ 5.0% និង 17.2% រៀងៗខ្លួន។
ដូច្នេះ ការទទួលទានអាហារបំប៉នក្នុងកម្រិតសមស្របដោយផ្អែកលើតម្រូវការផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ដោយផ្អែកលើរបបអាហារមានតុល្យភាព មានតម្លៃក្នុងការបង្ការ និងព្យាបាលកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ ដូច្នេះកុំបដិសេធវាដោយងងឹតងងល់។ ប៉ុន្តែកុំពឹងផ្អែកខ្លាំងពេកលើអាហារបំប៉ន ពីព្រោះបច្ចុប្បន្ននេះ គ្មានអាហារបំប៉នណាអាចរកឃើញ និងបំពេញចន្លោះប្រហោងនៃរចនាសម្ព័ន្ធរបបអាហារមិនល្អបានទាំងស្រុងនោះទេ។ សម្រាប់មនុស្សសាមញ្ញ របបអាហារសមហេតុផល និងមានតុល្យភាពតែងតែសំខាន់បំផុត។
ការបដិសេធ៖ អត្ថបទនេះគឺសម្រាប់តែព័ត៌មានទូទៅប៉ុណ្ណោះ ហើយមិនគួរត្រូវបានបកស្រាយថាជាដំបូន្មានផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រណាមួយឡើយ។ ព័ត៌មានមួយចំនួននៃប្រកាសប្លក់បានមកពីអ៊ីនធឺណិត ហើយមិនមែនជាវិជ្ជាជីវៈទេ។ គេហទំព័រនេះទទួលខុសត្រូវតែចំពោះការតម្រៀប ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ និងការកែសម្រួលអត្ថបទប៉ុណ្ណោះ។ គោលបំណងនៃការបង្ហាញព័ត៌មានបន្ថែមមិនមានន័យថាអ្នកយល់ស្របនឹងទស្សនៈរបស់វា ឬបញ្ជាក់ពីភាពត្រឹមត្រូវនៃខ្លឹមសាររបស់វានោះទេ។ តែងតែពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញថែទាំសុខភាពមុនពេលប្រើប្រាស់អាហារបំប៉នណាមួយ ឬធ្វើការផ្លាស់ប្តូររបបថែទាំសុខភាពរបស់អ្នក។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ខែតុលា-០៤-២០២៤
