អ្វី​ដែល​អ្នក​ប្រហែល​មិន​ដឹង​នោះ​គឺ​ថា មនុស្ស​ជា​ច្រើន​មិន​បាន​ទទួល​បាន​សារធាតុ​ចិញ្ចឹម​សំខាន់ៗ​ចំនួន ៧ គ្រប់គ្រាន់

សារធាតុចិញ្ចឹមដូចជាជាតិដែក និងកាល់ស្យូមគឺចាំបាច់សម្រាប់សុខភាពឈាម និងឆ្អឹង។ ប៉ុន្តែការសិក្សាថ្មីមួយបង្ហាញថា ជាងពាក់កណ្តាលនៃចំនួនប្រជាជនពិភពលោកមិនទទួលបានគ្រប់គ្រាន់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះ និងសារធាតុចិញ្ចឹមប្រាំផ្សេងទៀតដែលមានសារៈសំខាន់ចំពោះសុខភាពមនុស្សផងដែរ។

ការសិក្សាមួយដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុង The Lancet Global Health នៅថ្ងៃទី 29 ខែសីហា បានរកឃើញថា មនុស្សជាង 5 ពាន់លាននាក់មិនប្រើប្រាស់អ៊ីយ៉ូត វីតាមីន E ឬកាល់ស្យូមគ្រប់គ្រាន់ទេ។ មនុស្សជាង 4 ពាន់លាននាក់ប្រើប្រាស់បរិមាណមិនគ្រប់គ្រាន់នៃជាតិដែក riboflavin ជាតិ folate និងវីតាមីន C ។

លោក Christopher Free, Ph.D. ដែលជាសហប្រធានស្រាវជ្រាវនៃវិទ្យាស្ថានវិទ្យាសាស្រ្តសមុទ្រនៃ UC Santa Barbara និងសាលា Bren School of Environmental Science and Management បាននិយាយនៅក្នុងសេចក្តីថ្លែងការណ៍មួយថា "ការសិក្សារបស់យើងគឺជាជំហានដ៏ធំមួយឆ្ពោះទៅមុខ" ។ សេចក្តីប្រកាសព័ត៌មាន។ ឥតគិតថ្លៃក៏ជាអ្នកជំនាញខាងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សផងដែរ។

Free បានបន្ថែមថា "នេះមិនត្រឹមតែដោយសារតែវាផ្តល់នូវការប៉ាន់ប្រមាណដំបូងនៃការទទួលទានមីក្រូសារជាតិមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អាយុ 34 ឆ្នាំ និងក្រុមភេទនៅស្ទើរតែគ្រប់ប្រទេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ដោយសារតែវាធ្វើឱ្យវិធីសាស្រ្ត និងលទ្ធផលទាំងនេះអាចចូលដំណើរការបានយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកស្រាវជ្រាវ និងអ្នកអនុវត្ត"។

យោងតាមការស្រាវជ្រាវថ្មី ការសិក្សាកន្លងមកបានវាយតម្លៃពីកង្វះមីក្រូសារជាតិ ឬភាពមិនគ្រប់គ្រាន់នៃអាហារដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះនៅជុំវិញពិភពលោក ប៉ុន្តែមិនមានការប៉ាន់ប្រមាណការទទួលទានជាសាកលណាមួយដោយផ្អែកលើតម្រូវការសារធាតុចិញ្ចឹមនោះទេ។

សម្រាប់ហេតុផលទាំងនេះ ក្រុមស្រាវជ្រាវបានប៉ាន់ប្រមាណអត្រាប្រេវ៉ាឡង់នៃការទទួលទានមិនគ្រប់គ្រាន់នៃមីក្រូសារជាតិចំនួន 15 នៅក្នុងប្រទេសចំនួន 185 ដែលតំណាងឱ្យ 99.3% នៃចំនួនប្រជាជន។ ពួកគេបានឈានដល់ការសន្និដ្ឋាននេះតាមរយៈការធ្វើគំរូ ដោយប្រើប្រាស់ "សំណុំនៃតម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភជាក់លាក់តាមអាយុ និងភេទដែលចុះសម្រុងគ្នាជាសាកល" ទៅនឹងទិន្នន័យពីមូលដ្ឋានទិន្នន័យរបបអាហារសកលឆ្នាំ 2018 ដែលផ្តល់រូបថតដោយផ្អែកលើការស្ទង់មតិបុគ្គល ការស្ទង់មតិគ្រួសារ និងទិន្នន័យការផ្គត់ផ្គង់អាហារជាតិ។ ការប៉ាន់ប្រមាណបញ្ចូល។

អ្នកនិពន្ធក៏បានរកឃើញភាពខុសគ្នារវាងបុរស និងស្ត្រីផងដែរ។ ស្ត្រីទំនងជាមានការទទួលទានមិនគ្រប់គ្រាន់នៃអ៊ីយ៉ូត វីតាមីន B12 ជាតិដែក និងសេលេញ៉ូម។ ម៉្យាងវិញទៀត បុរសមិនទទួលបានម៉ាញេស្យូម ស័ង្កសី ជាតិ Thiamine នីយ៉ាស៊ីន និងវីតាមីន A, B6 និង C គ្រប់គ្រាន់ទេ។
ភាពខុសគ្នាក្នុងតំបន់ក៏បង្ហាញឱ្យឃើញផងដែរ។ ការទទួលទានមិនគ្រប់គ្រាន់នៃ riboflavin, folate, វីតាមីន B6 និង B12 គឺធ្ងន់ធ្ងរជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា ខណៈដែលការទទួលទានជាតិកាល់ស្យូមគឺធ្ងន់ធ្ងរបំផុតនៅអាស៊ីខាងត្បូង និងខាងកើត អនុតំបន់សាហារ៉ា អាហ្វ្រិក និងប៉ាស៊ីហ្វិក។

លោក Ty Beal អ្នកឯកទេសបច្ចេកទេសជាន់ខ្ពស់នៅសម្ព័ន្ធ Global Alliance for Improved Nutrition នៅប្រទេសស្វីស បាននិយាយនៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសព័ត៌មានមួយថា "លទ្ធផលទាំងនេះគឺពាក់ព័ន្ធ" ។ "មនុស្សភាគច្រើន - ច្រើនជាងការគិតពីមុន នៅគ្រប់តំបន់ និងក្នុងប្រទេសនៅគ្រប់កម្រិតប្រាក់ចំណូល - មិនប្រើប្រាស់មីក្រូសារជាតិសំខាន់ៗច្រើនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ គម្លាតទាំងនេះធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់លទ្ធផលសុខភាព និងកម្រិតសកលនៃសក្តានុពលរបស់មនុស្ស»។

វេជ្ជបណ្ឌិត Lauren Sastre ជំនួយការសាស្ត្រាចារ្យផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ និងជានាយកកម្មវិធី Farm to Clinic នៅសាកលវិទ្យាល័យ East Carolina ក្នុងរដ្ឋ North Carolina បាននិយាយតាមអ៊ីមែលថា ទោះបីជាការរកឃើញមានលក្ខណៈពិសេសក៏ដោយ ពួកវាស្របគ្នាជាមួយនឹងការសិក្សាជាក់លាក់ផ្សេងទៀតនៃប្រទេសតូចៗ។ ការរកឃើញមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាច្រើនឆ្នាំកន្លងមក។

Sastre ដែល​មិន​បាន​ចូល​រួម​ក្នុង​ការ​សិក្សា​នោះ​បាន​បន្ថែម​ថា៖ «នេះ​ជា​ការ​សិក្សា​ដ៏​មាន​តម្លៃ។

ការវាយតម្លៃបញ្ហាទម្លាប់នៃការញ៉ាំសកល

ការសិក្សានេះមានដែនកំណត់សំខាន់ៗមួយចំនួន។ ទីមួយ ដោយសារការសិក្សាមិនរាប់បញ្ចូលការទទួលទានអាហារបំប៉ន និងអាហារបំប៉ន ដែលតាមទ្រឹស្តីអាចបង្កើនការទទួលទានសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់មនុស្សមួយចំនួន ចំណុចខ្វះខាតមួយចំនួនដែលបានរកឃើញក្នុងការសិក្សានេះគឺប្រហែលជាមិនធ្ងន់ធ្ងរនៅក្នុងជីវិតពិតនោះទេ។

ប៉ុន្តែទិន្នន័យពីមូលនិធិកុមាររបស់អង្គការសហប្រជាជាតិបង្ហាញថា 89% នៃមនុស្សជុំវិញពិភពលោកប្រើប្រាស់អំបិលអ៊ីយ៉ូត។ "ដូច្នេះ អ៊ីយ៉ូតអាចជាសារធាតុចិញ្ចឹមតែមួយគត់ ដែលការទទួលទានមិនគ្រប់គ្រាន់ពីអាហារ ត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានថាហួសកម្រិត"។

Sastre បាននិយាយថា "ការរិះគន់តែមួយគត់របស់ខ្ញុំគឺថាពួកគេមិនអើពើប៉ូតាស្យូមដោយហេតុផលថាមិនមានស្តង់ដារ" ។ "យើងជាជនជាតិអាមេរិកពិតជាទទួលបាន (ប្រាក់ឧបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃដែលត្រូវបានណែនាំ) នៃប៉ូតាស្យូម ប៉ុន្តែមនុស្សភាគច្រើនមិនទទួលបានស្ទើរតែគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ហើយវាត្រូវតែមានតុល្យភាពជាមួយសូដ្យូម។ អ្នកខ្លះទទួលបានសូដ្យូមច្រើនពេក ហើយមិនទទួលបានប៉ូតាស្យូមគ្រប់គ្រាន់ ដែលជាកត្តាសំខាន់។ សម្រាប់សម្ពាធឈាម (និង) សុខភាពបេះដូង។

លើសពីនេះ អ្នកស្រាវជ្រាវបាននិយាយថា មានព័ត៌មានពេញលេញជាងនេះបន្តិច ស្តីពីការទទួលទានអាហារបុគ្គលជាសកល ជាពិសេសសំណុំទិន្នន័យដែលតំណាងឱ្យជាតិ ឬរួមបញ្ចូលការទទួលទានលើសពីពីរថ្ងៃ។ ភាពខ្វះខាតនេះកំណត់សមត្ថភាពរបស់អ្នកស្រាវជ្រាវក្នុងការធ្វើឱ្យមានការប៉ាន់ស្មានគំរូរបស់ពួកគេ។

ទោះបីជាក្រុមបានវាស់វែងការទទួលទានមិនគ្រប់គ្រាន់ក៏ដោយ ក៏មិនមានទិន្នន័យថាតើវានាំទៅរកការខ្វះខាតអាហារូបត្ថម្ភ ដែលចាំបាច់ត្រូវធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យដោយវេជ្ជបណ្ឌិត ឬអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភដោយផ្អែកលើការធ្វើតេស្តឈាម និង/ឬរោគសញ្ញានោះទេ។

របបអាហារដែលមានជីវជាតិច្រើនជាង

អ្នកឯកទេសផ្នែកអាហាររូបត្ថម្ភ និងវេជ្ជបណ្ឌិតអាចជួយអ្នកក្នុងការកំណត់ថាតើអ្នកកំពុងទទួលបានវីតាមីន ឬសារធាតុរ៉ែគ្រប់គ្រាន់ ឬប្រសិនបើកង្វះត្រូវបានបង្ហាញតាមរយៈការធ្វើតេស្តឈាម។

Sastre បាននិយាយថា "មីក្រូសារជាតិដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងមុខងារកោសិកា ភាពស៊ាំ (និង) ការរំលាយអាហារ" ។ "នៅឡើយទេ យើងមិនបរិភោគផ្លែឈើ បន្លែ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលអាហារទាំងនេះមកពីណា។ យើងត្រូវធ្វើតាមការណែនាំរបស់សមាគមបេះដូងអាមេរិក "បរិភោគឥន្ទធនូ"។

នេះគឺជាបញ្ជីនៃសារៈសំខាន់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងប្រាំពីរជាមួយនឹងការទទួលទានទាបបំផុតជាសកល និងអាហារមួយចំនួនដែលពួកគេសម្បូរទៅដោយ៖

1. កាល់ស្យូម
● មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ឆ្អឹងរឹងមាំ និងសុខភាពទូទៅ
● រកឃើញនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ និងសណ្តែកសៀង អាល់ម៉ុន ឬអង្ករជំនួស។ បន្លែបៃតងស្លឹកងងឹត; តៅហ៊ូ; ត្រីសាឌីន; ត្រី salmon; តាហ៊ីនី; ទឹកក្រូច ឬក្រូចថ្លុង

2. អាស៊ីតហ្វូលិក

● មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការបង្កើតកោសិកាឈាមក្រហម និងការលូតលាស់ និងមុខងាររបស់កោសិកា ជាពិសេសអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ
● មាននៅក្នុងបន្លែពណ៌បៃតងខ្មៅ សណ្តែក សណ្តែក សណ្តែក និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជា នំបុ័ង ប៉ាស្តា អង្ករ និងធញ្ញជាតិ

3. អ៊ីយ៉ូត

● មានសារៈសំខាន់សម្រាប់មុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងការលូតលាស់ឆ្អឹង និងខួរក្បាល
● រកឃើញនៅក្នុងត្រី សារ៉ាយសមុទ្រ បង្គា ផលិតផលទឹកដោះគោ ស៊ុត និងអំបិលអ៊ីយ៉ូត

4. ជាតិដែក

● ចាំបាច់សម្រាប់ការបញ្ជូនអុកស៊ីសែនទៅកាន់រាងកាយ និងសម្រាប់ការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍន៍
● រកឃើញនៅក្នុងអយស្ទ័រ ទា សាច់គោ ត្រីសាឌីន ក្តាម សាច់ចៀម ធញ្ញជាតិពង្រឹង ស្ពៃខ្មៅ អាទីឆុក សណ្តែក សណ្តែក ស្លឹកបៃតង និងដំឡូងបារាំង

5. ម៉ាញ៉េស្យូម

● មានសារៈសំខាន់សម្រាប់មុខងារសាច់ដុំ និងសរសៃប្រសាទ ជាតិស្ករក្នុងឈាម សម្ពាធឈាម និងការផលិតប្រូតេអ៊ីន ឆ្អឹង និង DNA
● មាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ បន្លែស្លឹកបៃតង និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ

6. Niacin

● សំខាន់សម្រាប់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ និងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ
● រកឃើញនៅក្នុងសាច់គោ សាច់មាន់ ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ទួរគី អង្ករសំរូប គ្រាប់ល្ពៅ ត្រីសាម៉ុង និងធញ្ញជាតិពង្រឹង។

7. Riboflavin

● មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការរំលាយអាហារថាមពលអាហារ ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងស្បែក និងសក់ដែលមានសុខភាពល្អ
● មាននៅក្នុងស៊ុត ផលិតផលទឹកដោះគោ សាច់ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងបន្លែបៃតង

ថ្វីត្បិតតែសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនអាចទទួលបានពីអាហារក៏ដោយ ប៉ុន្តែសារធាតុចិញ្ចឹមដែលទទួលបានមានតិចណាស់ ហើយមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផ្គត់ផ្គង់តម្រូវការសុខភាពរបស់មនុស្ស ដូច្នេះហើយបានជាមនុស្សជាច្រើនងាកមកចាប់អារម្មណ៍។អាហារបំប៉ន.

ប៉ុន្តែ​មនុស្ស​មួយ​ចំនួន​មាន​ចម្ងល់​មួយ​ថា តើ​ពួក​គេ​ត្រូវ​លេប​ថ្នាំ​បំប៉ន​ដើម្បី​ទទួល​ទាន​អាហារ​ល្អ​ឬ​ទេ?

ទស្សនវិទូដ៏អស្ចារ្យ Hegel ធ្លាប់បាននិយាយថា "អត្ថិភាពគឺសមហេតុផល" ហើយដូចគ្នានេះដែរគឺជាការពិតសម្រាប់អាហារបំប៉ន។ អត្ថិភាពមានតួនាទី និងតម្លៃរបស់វា។ ប្រសិនបើរបបអាហារមិនសមហេតុផល ហើយអតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភកើតឡើង អាហារបំប៉នអាចជាអាហារបំប៉នដ៏មានឥទ្ធិពលដល់រចនាសម្ព័ន្ធរបបអាហារមិនល្អ។ អាហារបំប៉នជាច្រើនបានរួមចំណែកយ៉ាងធំធេងក្នុងការរក្សាសុខភាពរាងកាយ។ ឧទាហរណ៍ វីតាមីន D និងកាល់ស្យូមអាចលើកកម្ពស់សុខភាពឆ្អឹង និងការពារជំងឺពុកឆ្អឹង។ អាស៊ីតហ្វូលិកអាចការពារការខូចសរសៃប្រសាទរបស់ទារកយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។

អ្នក​អាច​សួរ​ថា «​ឥឡូវ​នេះ​យើង​មិន​ខ្វះ​អាហារ និង​ភេសជ្ជៈ​ទេ តើ​ធ្វើ​ដូចម្តេច​ទើប​យើង​ខ្វះ​សារធាតុចិញ្ចឹម​? នៅទីនេះ អ្នកប្រហែលជាកំពុងមើលស្រាលអត្ថន័យនៃកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ។ ការមិនទទួលទានអាហារគ្រប់គ្រាន់ (ហៅថាកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ) អាចនាំឱ្យមានកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ ដូចជាការញ៉ាំច្រើនពេក (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារបំប៉ន) និងការរើសអើងចំពោះអាហារ (ដែលគេស្គាល់ថាជាអតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភ) ក៏អាចនាំឱ្យមានកង្វះអាហារូបត្ថម្ភផងដែរ។

ទិន្នន័យដែលពាក់ព័ន្ធបង្ហាញថា អ្នករស់នៅមានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗចំនួនបីនៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភ ប៉ុន្តែកង្វះសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនដូចជា កាល់ស្យូម ជាតិដែក វីតាមីន A និងវីតាមីន D នៅតែមាន។ អត្រាកង្វះអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សពេញវ័យគឺ 6.0% ហើយអត្រាភាពស្លេកស្លាំងក្នុងចំណោមអ្នករស់នៅដែលមានអាយុចាប់ពី 6 ឆ្នាំឡើងទៅគឺ 9.7% ។ អត្រាភាពស្លេកស្លាំងក្នុងចំណោមកុមារអាយុពី 6 ទៅ 11 ឆ្នាំ និងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះគឺ 5.0% និង 17.2% រៀងគ្នា។

ដូច្នេះ ការទទួលទានអាហារបំប៉នក្នុងកម្រិតសមស្របដោយផ្អែកលើតម្រូវការផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ដោយផ្អែកលើរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពមានតម្លៃរបស់វាក្នុងការបង្ការ និងព្យាបាលកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ ដូច្នេះសូមកុំបដិសេធដោយងងឹតងងល់។ ប៉ុន្តែ​កុំ​ពឹង​លើ​អាហារ​បំប៉ន​ច្រើន​ពេក ព្រោះ​បច្ចុប្បន្ន​គ្មាន​អាហារ​បំប៉ន​ណា​អាច​រក​ឃើញ និង​បំពេញ​ចន្លោះ​ប្រហោង​នៃ​រចនាសម្ព័ន្ធ​នៃ​របប​អាហារ​មិនល្អ​បាន​ទាំងស្រុង។ សម្រាប់មនុស្សសាមញ្ញ របបអាហារសមហេតុផល និងមានតុល្យភាពគឺតែងតែសំខាន់បំផុត។