ទាំង ketones និង esters គឺជាក្រុមមុខងារសំខាន់បំផុតពីរនៅក្នុងគីមីវិទ្យាសរីរាង្គ។ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងពពួកដ៏ធំទូលាយនៃសមាសធាតុសរីរាង្គ និងដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការជីវសាស្ត្រ និងគីមីជាច្រើន។ថ្វីបើមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាក៏ដោយ ក៏ចរិតលក្ខណៈ និងអាកប្បកិរិយារបស់ពួកគេមានភាពខុសគ្នាខ្លាំង។ចូរយើងស្វែងយល់ថាតើ ketones និង esters ជាអ្វី របៀបដែលវាខុសគ្នា របៀបដែលវាស្រដៀងគ្នា និងអត្ថន័យរបស់វានៅក្នុងគីមីវិទ្យា និងជីវវិទ្យា។
Ketones គឺជាថ្នាក់នៃសមាសធាតុសរីរាង្គដែលមានក្រុមមុខងារ carbonyl (C=O) នៅកណ្តាលម៉ូលេគុល។Ketones មានក្រុមអាល់គីល ឬ aryl ពីរដែលភ្ជាប់ទៅនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីត។សាមញ្ញបំផុតនៃទាំងនេះគឺអាសេតូនដែលមានរូបមន្ត (CH3)2CO ។ពួកវាត្រូវបានផលិតដោយការបំបែកខ្លាញ់នៅក្នុងខ្លួន។ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាសាកសព ketone, ketones គឺជាសារធាតុគីមីដែលផលិតនៅពេលដែលរាងកាយរបស់អ្នកចាប់ផ្តើមបំបែកខ្លាញ់ជំនួសឱ្យកាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់ថាមពល។
Ketones ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីអាស៊ីតខ្លាញ់នៅក្នុងថ្លើម ហើយបញ្ចេញទៅក្នុងចរន្តឈាម ដែលពួកគេអាចត្រូវបានប្រើជាប្រភពថាមពលសម្រាប់កោសិកា និងសរីរាង្គរបស់រាងកាយ។នៅពេលដែលរាងកាយស្ថិតនៅក្នុង ketosis វាពឹងផ្អែកលើ ketones ជាប្រភពឥន្ធនៈចម្បងរបស់វា ជាជាងជាតិស្ករ ដែលជាមូលហេតុដែលរបបអាហារ ketogenic បានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ketones មិនត្រឹមតែត្រូវបានផលិតក្នុងអំឡុងពេលតមអាហារឬរបបអាហារ ketogenic ប៉ុណ្ណោះទេ។ពួកវាក៏អាចត្រូវបានផលិតនៅពេលដែលរាងកាយស្ថិតនៅក្រោមភាពតានតឹង ដូចជាអំឡុងពេលហាត់ប្រាណខ្លាំង ឬនៅពេលដែលមានកង្វះអាំងស៊ុយលីនក្នុងរាងកាយ ដែលអាចកើតឡើងចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ketones បីត្រូវបានផលិតក្នុងអំឡុងពេល ketosis: អាសេតូន acetoacetate និង beta-hydroxybutyrate (BHB) ។ក្នុងចំនោមពួកគេ អាសេតូនគឺជា ketone ដែលត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីរាងកាយតាមរយៈការដកដង្ហើម ដែលបង្កើតក្លិនផ្លែឈើ ឬផ្អែមនៅក្នុងដង្ហើម ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា "keto breath" ។នេះអាចជាសញ្ញាបញ្ជាក់ថារាងកាយរបស់អ្នកបានឈានដល់ស្ថានភាពនៃជំងឺ ketosis ។អាសេតូអាសេតាត ដែលជា ketone មួយទៀតត្រូវបានផលិតនៅក្នុងថ្លើម និងប្រើប្រាស់ដោយកោសិការាងកាយសម្រាប់ថាមពល។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏បំប្លែងទៅជា BHB ដែលជាប្រភេទ ketone ទូទៅបំផុតនៅក្នុងឈាមអំឡុងពេល ketosis ។BHB អាចឆ្លងកាត់របាំងឈាម-ខួរក្បាលបានយ៉ាងងាយស្រួល ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យខួរក្បាលមានថាមពល និងអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពច្បាស់លាស់ផ្លូវចិត្ត និងការផ្តោតអារម្មណ៍។
Esters គឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គដែលមានមុខងារ RCOOR ដែល R និង R គឺជាក្រុមសរីរាង្គណាមួយ។Esters ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលអាស៊ីត carboxylic និងអាល់កុលមានប្រតិកម្មនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអាស៊ីត និងលុបបំបាត់ម៉ូលេគុលនៃទឹក។ពួកវាត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងប្រេងសំខាន់ៗ និងផ្លែឈើជាច្រើន។ជាឧទាហរណ៍ ក្លិនក្រអូបនៅក្នុងផ្លែចេកទុំបានមកពីសារធាតុ ester ដែលហៅថា isoamyl acetate.Esters មានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសដែលធ្វើឱ្យពួកវាមានតម្លៃនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ។
1. ក្លិនក្រអូប
មួយនៃការប្រើប្រាស់ទូទៅបំផុតនៃ esters គឺនៅក្នុងទឹកអប់និងទឹកអប់ដោយសារតែក្លិនផ្អែម, ផ្លែឈើនិងរីករាយរបស់ពួកគេ, ហើយវាក៏ជួយបង្កើនក្លិនរួមនៃផលិតផលធ្វើឱ្យវាកាន់តែទាក់ទាញសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។
2. រសជាតិអាហារ
រចនាសម្ព័ន្ធគីមីតែមួយគត់នៃ esters អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេចែកចាយក្លិនផ្លែឈើ និងផ្កា ដូច្នេះ esters ត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ជាពិសេសនៅក្នុងរសជាតិ។វាជារឿងធម្មតានៅក្នុងអាហារជាច្រើន រួមទាំងបង្អែម នំដុត និងភេសជ្ជៈ។នៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ esters ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតរសជាតិសិប្បនិម្មិត និងបានក្លាយទៅជាគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាននៅក្នុងអាហារជាច្រើន។
3. ផ្លាស្ទិច
ក្នុងនាមជាសារធាតុប្លាស្ទិក អេស្ទ័រ ធ្វើឱ្យប្លាស្ទិកកាន់តែមានភាពបត់បែន និងប្រើប្រាស់បានយូរ។ដូច្នេះ esters ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតផ្លាស្ទិចផ្សេងៗ ហើយវាក៏ជួយការពារផ្លាស្ទិចមិនអោយផុយទៅតាមពេលវេលាផងដែរ។នេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ផលិតផលប្រើប្រាស់បានយូរ ដូចជាគ្រឿងបន្លាស់រថយន្ត ឬឧបករណ៍វេជ្ជសាស្ត្រ។
4. សារធាតុរំលាយ
ដោយសារតែ esters អាចរំលាយសារធាតុសរីរាង្គដូចជាប្រេង ជ័រ និងខ្លាញ់។ដូច្នេះ esters មានប្រយោជន៍ក្នុងឧស្សាហកម្មជាច្រើនជាសារធាតុរំលាយសម្រាប់រំលាយសារធាតុផ្សេងទៀត។Esters គឺជាសារធាតុរំលាយដ៏ល្អ ដែលធ្វើឱ្យពួកវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការផលិតថ្នាំលាប វ៉ារនីស និងសារធាតុស្អិត។
ដោយការប្រៀបធៀប ketones និង esters យើងអាចរកឃើញថាភាពខុសគ្នារវាង ketones និង esters គឺភាគច្រើននៅក្នុងទិដ្ឋភាពដូចខាងក្រោម:
១. ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាង ketones និង esters គឺភាគច្រើននៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគីមី។ក្រុម carbonyl នៃ ketones មានទីតាំងនៅកណ្តាលខ្សែសង្វាក់កាបូនខណៈពេលដែលក្រុម carbonyl នៃ esters មានទីតាំងនៅចុងបញ្ចប់នៃខ្សែសង្វាក់កាបូន។ភាពខុសគ្នានៃរចនាសម្ព័ន្ធនេះនាំឱ្យមានភាពខុសគ្នានៃលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តនិងគីមីរបស់ពួកគេ។
●Ketones គឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គដែលមានក្រុម carbonyl ដែលមានអាតូមអុកស៊ីហ៊្សែនជាប់នឹងអាតូមកាបូនដែលស្ថិតនៅចំកណ្តាលខ្សែសង្វាក់កាបូន។រូបមន្តគីមីរបស់ពួកគេគឺ R-CO-R' ដែល R និង R' គឺជាអាល់គីលឬអារីល។Ketones ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអុកស៊ីតកម្មនៃជាតិអាល់កុលបន្ទាប់បន្សំឬការបំបែកអាស៊ីត carboxylic ។ពួកគេក៏ឆ្លងកាត់ keto-enol tautomerism ដែលមានន័យថាពួកគេអាចមានទាំងទម្រង់ ketone និង enol ។Ketones ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការផលិតសារធាតុរំលាយ វត្ថុធាតុ polymer និងឱសថ។
●Esters គឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គដែលមានក្រុម carbonyl នៅចុងបញ្ចប់នៃខ្សែសង្វាក់កាបូន និងក្រុម R ដែលភ្ជាប់ទៅនឹងអាតូមអុកស៊ីសែន។រូបមន្តគីមីរបស់ពួកគេគឺ R-COOR 'ដែល R និង R' គឺជាអាល់គីលឬអារីល។Esters ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រតិកម្មនៃអាស៊ីត carboxylic ជាមួយនឹងជាតិអាល់កុលនៅក្នុងវត្តមាននៃកាតាលីករមួយ។ពួកវាមានក្លិនផ្លែឈើ ហើយជារឿយៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតទឹកអប់ សារធាតុពិសេស និងសារធាតុប្លាស្ទិក។
២.ភាពខុសគ្នាជាក់ស្តែងបំផុតរវាង ketones និង esters គឺជាចំណុចរំពុះរបស់ពួកគេ។ចំណុចរំពុះនៃ ketones គឺខ្ពស់ជាង esters ដោយសារតែពួកគេមានកម្លាំងអន្តរម៉ូលេគុលខ្លាំងជាង។ក្រុម carbonyl នៅក្នុង ketone អាចបង្កើតចំណងអ៊ីដ្រូសែនជាមួយនឹងម៉ូលេគុល ketone នៅក្បែរនោះ ដែលបណ្តាលឱ្យមានកម្លាំងអន្តរម៉ូលេគុលកាន់តែខ្លាំង។ផ្ទុយទៅវិញ esters មានកម្លាំងអន្តរម៉ូលេគុលខ្សោយជាង ដោយសារតែអសមត្ថភាពនៃអាតូមអុកស៊ីសែននៅក្នុងក្រុម R ដើម្បីបង្កើតចំណងអ៊ីដ្រូសែនជាមួយម៉ូលេគុល ester នៅជិត។
៣.លើសពីនេះទៀតប្រតិកម្មនៃ ketones និង esters គឺខុសគ្នា។ដោយសារតែវត្តមាននៃក្រុមអាល់គីលឬ aryl ពីរនៅផ្នែកម្ខាងនៃក្រុម carbonyl នោះ ketones មានប្រតិកម្មច្រើនជាង esters ។ក្រុមទាំងនេះអាចបរិច្ចាគអេឡិចត្រុងទៅកាបូនអ៊ីល ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយនឹងការវាយប្រហារនុយក្លេអ៊ែរ។ផ្ទុយទៅវិញ esters មានប្រតិកម្មតិចជាងដោយសារវត្តមាននៃក្រុមអាល់គីល ឬ aryl នៅលើអាតូមអុកស៊ីហ្សែន។ក្រុមនេះអាចបរិច្ចាគអេឡិចត្រុងទៅអាតូមអុកស៊ីហ៊្សែន ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយរងគ្រោះទៅនឹងការវាយប្រហារនុយក្លេអ៊ែរ។
៤. ដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងគ្នាចំណុចរំពុះនិងប្រតិកម្មនៃ ketones និង esters ភាពខុសគ្នានៃការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេត្រូវបានកំណត់។Ketones ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការផលិតសារធាតុរំលាយ វត្ថុធាតុ polymer និងថ្នាំ ខណៈដែល esters ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការផលិតក្លិនក្រអូប រសជាតិ និងសារធាតុប្លាស្ទិក។Ketones ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមឥន្ធនៈនៅក្នុងប្រេងសាំង ខណៈពេលដែល esters ត្រូវបានគេប្រើជាប្រេងរំអិលនៅក្នុងម៉ាស៊ីន។
យើងបានដឹងពីព័ត៌មានលម្អិតនៃ ketones និង esters រួចហើយ ដូច្នេះតើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង ketones, esters និង ether?
ដំបូងយើងត្រូវដឹងថា អេធើរជាអ្វី?អេធើរមានអាតូមអុកស៊ីហ្សែនដែលភ្ជាប់ទៅនឹងអាតូមកាបូនពីរ។ពួកវាជាសមាសធាតុមួយដែលគេស្គាល់ថាជាសារធាតុញៀនរបស់វា។អេធើរជាធម្មតាគ្មានពណ៌ ក្រាស់តិចជាងទឹក ហើយជាសារធាតុរំលាយដ៏ល្អសម្រាប់សមាសធាតុសរីរាង្គផ្សេងទៀតដូចជាប្រេង និងខ្លាញ់។ពួកវាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមឥន្ធនៈនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសាំងផងដែរ ដើម្បីកែលម្អដំណើរការរបស់ម៉ាស៊ីន។
បន្ទាប់ពីស្វែងយល់អំពីរចនាសម្ព័ន្ធគីមី និងការប្រើប្រាស់ទាំងបីនេះ យើងអាចដឹងយ៉ាងច្បាស់ថា ភាពខុសគ្នារវាង ketones, esters និង ether រួមមានទិដ្ឋភាពពីរខាងក្រោម៖
១. ភាពខុសគ្នាដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុតមួយដែលយើងអាចរកឃើញរវាង ketones, esters និង ether គឺជាក្រុមមុខងាររបស់ពួកគេ។Ketones មានក្រុម carbonyl, esters មានតំណភ្ជាប់ ester-COO- ហើយ ether's មិនមានក្រុមមុខងារណាមួយទេ។Ketones និង esters ចែករំលែកភាពស្រដៀងគ្នាមួយចំនួននៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិគីមី។សមាសធាតុទាំងពីរគឺប៉ូល ហើយអាចបង្កើតចំណងអ៊ីដ្រូសែនជាមួយម៉ូលេគុលផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែចំណងអ៊ីដ្រូសែននៅក្នុង ketones គឺខ្លាំងជាងសារធាតុនៅក្នុង esters ដែលបណ្តាលឱ្យមានចំណុចរំពុះខ្ពស់ជាង។
2.ភាពខុសគ្នាសំខាន់មួយទៀតគឺថា ទាំងបីមានការប្រើប្រាស់ខុសៗគ្នា
(1)មួយនៃការប្រើប្រាស់ទូទៅបំផុតនៃ ketones គឺដូចជាសារធាតុរំលាយសម្រាប់ជ័រ waxes និងប្រេង។ពួកវាក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិតសារធាតុគីមីល្អ ឱសថ និងគីមីកសិកម្ម។Ketones ដូចជា acetone ត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតផ្លាស្ទិច សរសៃ និងថ្នាំលាប។
(2)Esters ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងគ្រឿងសម្អាងសម្រាប់ក្លិន និងរសជាតិដ៏រីករាយរបស់ពួកគេ។ពួកវាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរំលាយសម្រាប់ទឹកថ្នាំ វ៉ារនីស និងប៉ូលីមែរផងដែរ។Esters ត្រូវបានគេប្រើផងដែរក្នុងការផលិតជ័រ ជ័រ និងសារធាតុ surfactants ។
(3)អេធើរមានការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ ដោយសារលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វា។ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរំលាយ ថ្នាំស្ពឹក និងសារធាតុ surfactants ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត។នៅក្នុងឧស្សាហកម្មកសិកម្ម ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំជក់ដើម្បីការពារដំណាំដែលរក្សាទុកពីសត្វល្អិត និងការឆ្លងមេរោគផ្សិត។អេធើរត្រូវបានគេប្រើផងដែរក្នុងការផលិតជ័រអេផូស៊ី សារធាតុស្អិត និងសម្ភារៈតោង។
Ketones និង esters មានកម្មវិធីរីករាលដាលនៅក្នុងគីមីវិទ្យាសរីរាង្គ ហើយកំពុងបង្កើតប្លុកនៃដំណើរការឧស្សាហកម្មជាច្រើន។ឧទាហរណ៍ ketones ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរំលាយនៅក្នុងការផលិតឱសថ និងប៉ូលីម៊ែរ។ម្យ៉ាងវិញទៀត Esters ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកអប់ និងគ្រឿងសំអាង ជាភ្នាក់ងាររសជាតិនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ជាសារធាតុរំលាយ និងក្នុងថ្នាំលាប និងថ្នាំកូតផងដែរ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ១៤ មិថុនា ឆ្នាំ ២០២៣
